Babà senza glutine

Le origini del babà ci portano in Polonia nel XVIII secolo, alla corte di re Stanislao Leszczinski, il quale rovesciò accidentalmente una bottiglia di rhum su un dolce realizzato per lui dai suoi pasticcieri. Fu Stanislao stesso a deciderne il nome, scegliendolo per due motivi: primo perché lo volle dedicare ad Alì Babà, protagonista del celebre racconto tratto da Le Mille e Una Notte, libro che il sovrano amava leggere e rileggere, e, secondo, perché la parola “babà” è traducibile con “vecchia signora”, in riferimento alla mollezza della pasta del dolce, particolarmente adatta a coloro che non hanno i denti. 
Il babà da Luneville arrivò presto a Parigi, alla pasticceria Sthorer. Qui in tanti lo conobbero e lo apprezzarono. A portarlo successivamente a Napoli, dove assunse la forma definitiva assai caratteristica (quella di un fungo) furono i “monsù”, deformazione della parola monsieur, chef francesi che prestavano servizio presso le nobili famiglie napoletane. 
E da allora il babà elesse Napoli a proprio domicilio stabile. 
Nella cucina napoletana esiste più d’un dolce che – per il suo sapore –
“po’ ghì annanz’o Rre”. Ma il babà è l’unico dolce che dinanzi al Re c’è nato. 

Tu si ‘na vera prelibatezza,
si doce cchiù ‘e ‘na pastiera,
cchiù ‘e ‘na sfogliatella.
Tu si ‘na vera squisitezza,
si saputira cchiù ‘e ‘na parmiggiana,
cchiuù de’ gnocchi co’ ragù.
E io te vulesse assaggià
a ‘nu murzillo a vote.
Te vulesse surseggià
comme ‘na tazzulella ‘e cafè.
(Lo Guarracino)

Babà senza glutine
Ingredienti
60 gr di Mix per crostate e biscotti (come prontuario AIC)
60 gr di Glutafin
50 gr di burro
2 uova
20 gr di zucchero (¼ di misurino del bimby )
½ cubetto di lievito di birra (12gr)
un pizzico di sale 


Sciroppo
150 gr di acqua + 70 gr di zucchero
Far bollire il tutto con qualche buccia di limone alla fine aggiungere 1-2 cucchiai di rum.


Preparazione
Mettere nel boccale le uova, lo zucchero, il lievito, il burro e il sale, azionare per 30 sec a vel. 7.
Aggiungere le farine e azionare per 30 sec. a vel. 7.
Far lievitare nel boccale per 30 min.
Sgonfiare l'impasto per 10 sec. a vel 7, poi sistemarlo nelle formine un pochino più della metà.
Lasciare lievitare finchè non ha superato il bordo (più di 2 ore)
Infornare a 180° per 15-20 min.
Immergere i babà nello sciroppo tiepido, strizzare delicatamente e lasciare il babà a testa in giù per qualche ora prima di guarnire con la panna montata.