Riso Venere con scampi e asparagi senza glutine
Riso profumatissimo originario della Cina, pare che in tempi antichi per la sua rarità fosse riservato alle tavole dell'imperatore. Una sua variante è coltivata nella Pianura Padana per cui anche se non è molto conosciuto, lo si può comunque trovare abbastanza facilmente. Lo potete trovare nella versione integrale o semi-integrale, il colore nero è una caratteristica della parte esterna del chicco. Rispetto ad altri tipi di riso contiene il doppio di ferro per cui risulta essere un ottimo alimento. Visto il suo profumo intenso, non è sempre facile trovare il giusto abbinamento.
Riso Venere con scampi e asparagi
Ingredienti:
Riso Venere con scampi e asparagi
Ingredienti:
per quattro persone
300 gr. di Riso Venere
2 mazzi di asparagi
500 gr. di scampi
50 gr. di scalogno
60 gr. di sedano
40 gr. di carote
2 mazzetti di basilico
1 bicchiere medio di vino bianco secco
4 pomodori ramati
10 gr. di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
200 gr. di olio extravergine d’oliva
20 gr. di panna (Granarolo Piacere leggero vellutata al latte (UHT), oppure Panna vegetale a base di soia)
2 mazzi di asparagi
500 gr. di scampi
50 gr. di scalogno
60 gr. di sedano
40 gr. di carote
2 mazzetti di basilico
1 bicchiere medio di vino bianco secco
4 pomodori ramati
10 gr. di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
200 gr. di olio extravergine d’oliva
20 gr. di panna (Granarolo Piacere leggero vellutata al latte (UHT), oppure Panna vegetale a base di soia)
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sgusciate gli scampi, togliete il filamento e tagliate le code a metà e fatele sfumare in un tegame con dell’olio conservandoli a parte. Fate scottare in acqua bollente i pomodori per 10 secondi, pelateli, togliete i semi e tagliateli a dadini. Fate un soffritto con uno spicchio d’aglio, lo scalogno, la carota, il sedano tritati finemente e aggiungete un cucchiaio d’olio. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il pomodoro a dadini. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete metà del basilico. Coprite il tutto e portate ad ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti, passate il fondo al frullatore con la panna fino ad ottenere una salsa cremosa. Fate soffriggere in una casseruola uno spicchio d’aglio e l’alloro con dell’olio d’oliva; aggiungete il riso, quindi bagnate con del brodo senza glutine (3 volte il peso del riso). Portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato. A cottura ultimata aggiungete un battutto con il basilico e il rimanente prezzemolo,
mantecate con l’olio rimanente profumato all’aglio. Pressate il riso in piccole forme, capovolgetele e servitele in un piatto con un mestolo di salsa al centro; decorate il piatto con le punte d’asparagi precedentemente sbollentate e gli scampi.
Procedimento:
Sgusciate gli scampi, togliete il filamento e tagliate le code a metà e fatele sfumare in un tegame con dell’olio conservandoli a parte. Fate scottare in acqua bollente i pomodori per 10 secondi, pelateli, togliete i semi e tagliateli a dadini. Fate un soffritto con uno spicchio d’aglio, lo scalogno, la carota, il sedano tritati finemente e aggiungete un cucchiaio d’olio. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il pomodoro a dadini. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete metà del basilico. Coprite il tutto e portate ad ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti, passate il fondo al frullatore con la panna fino ad ottenere una salsa cremosa. Fate soffriggere in una casseruola uno spicchio d’aglio e l’alloro con dell’olio d’oliva; aggiungete il riso, quindi bagnate con del brodo senza glutine (3 volte il peso del riso). Portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato. A cottura ultimata aggiungete un battutto con il basilico e il rimanente prezzemolo,
mantecate con l’olio rimanente profumato all’aglio. Pressate il riso in piccole forme, capovolgetele e servitele in un piatto con un mestolo di salsa al centro; decorate il piatto con le punte d’asparagi precedentemente sbollentate e gli scampi.
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